Potaje de vigilia
Ingredientes para cuatro personas:
200 gramos de garbanzos
Elaboración:
– La víspera pon los garbanzos a remojo con abundante agua fría y sal.
– Al día siguiente elimina el agua de remojo de los garbanzos y ponlos en la olla. Agrega el bloque de espinacas congeladas, las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños cascados.
– Cubre todo con agua y un cuarto de litro de agua más. Sazona con sal.
– Cierra la olla y cuece a fuego máximo hasta que suban los dos aros. Baja el fuego y manten la cocción una hora si la olla express es normal y media hora si es ultrarrápida.
– Apaga el fuego. Enfriamiento lento.
– Cuece los dos huevos crudos enteros y lavados en agua con sal, durante diez minutos a contar desde que rompa el hervor.
– Saca los huevos cocidos, pélalos y separa las yemas cocidas de las claras.
– En una sartén vierte el aceite y pon el diente de ajo entero pelado.
– Pocha el ajo a temperatura muy suave. Cuando esté blando ponlo en el mortero y agrega las hebras de azafrán. En ese aceite fríe las rebanaditas de pan y ponlas también en el mortero.
– Machaca todo hasta hacer una pasta.
– Vierte el aceite en el mortero, mezcla bien y agrega al potaje. Mezcla bien.
– Vuelve a poner al fuego el potaje a fuego medio y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
– Cuando el caldo esté ya trabado añade las claras de huevo cocido picaditas.
– Si hay tiempo, lo mejor es dejarlo en reposo dos horas antes de servirlo.
Si se desea se puede añadir unas migas de bacalao desalado previamente a la vez que se agrega la mezcla del mortero. Una ralladura de nuez moscada le aporta mucha gracia.
Soldaditos de Pavía
Ingredientes para cuatro personas:
700 g. de bacalao desalado (*)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Masa para envolver los soldaditos:
(*) Elige lomo alto de bacalao y ponlo a desalar 48 horas en agua fría cambiando el agua cada doce horas.
(**) Antes de sazonar con sal el bacalao probar un poquito para comprobar el punto de sal que tiene, ya que aunque se haya desalado siempre retiene un poco.
Elaboración:
– Limpia el bacalao de pieles y espinas. Córtalo en tiras de un centímetro de ancho por seis de largo aproximadamente.
– En un cuenco mezcla todos los ingredientes del adobo y coloca los trozos de bacalao.
– Cubre el cuenco con papel film y conserva en el frigorífico dos horas.
– En otro cuenco deslíe la levadura prensada con el agua hasta que quede una papilla ligera.
– Agrega la harina y mezcla con una cuchara y agrega el aceite. Mezcla bien, tapa con un paño doblado y ponlo en un lugar templado. Deja que suba el doble o más de su volumen.
– Pon la masa en un plato hondo y envuelve cada trozo de bacalao en ella.
– Calienta abundante aceite y fríe los soldaditos de Pavía hasta que queden doraditos.
– Pásalos a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
– Corta en tiras largas los pimientos rojos de un centímetro de ancho y envuelve cada soldadito con una.
– Sirve recién hechos para que la envoltura esté crujiente.
El pimiento rojo no es obligatorio, pero es el fajín del soldadito.
Hay quien le pone en el adobo una cucharadita de aguardiente y unas hebras de azafrán en el adobo.
Ingredientes:
200 g. de harina
Azúcar glas
Elaboración:
– Fríe la piel de limón en el aceite hasta que esté muy dorada. Agrega los anises, refríe diez segundos y apaga el fuego. Deja que el aceite se enfríe.
– En un cuenco pon la harina, el vino, y vierte el aceite frío sin la piel de limón.
– Mezcla, amasa con suavidad y deja en reposo cuarenta minutos.
– Pon la masa en la mesa espolvoreada con harina, estira con el rodillo hasta dejarla de un espesor de tres milímetros.
– Corta tiras rectangulares (de seis por tres centímetros más o menos).
– Déjalas sobre una superficie enharina en reposo durante cuarenta minutos.
– Frie los pestiños en aceite de oliva caliente.
– Cuece la miel con el agua y cuando haya roto el hervor sumerge los pestiños de uno en uno y ponlos a escurrir sobre una rejilla.
– Cuando ya la cobertura de miel haya cuajado pásalos a una fuente y los espolvoreas con azúcar glas.
– Sirve con helado de vainilla.
Agrega una cucharada de anís dulce.
0 comentarios