Recetas para después del «Pobre de mí….»

por | 14 Jul 2013 | La cocina del ruedo

Tomates rellenos con sopa fría de tomate

Ingredientes para cuatro personas:

Sopa fría:
6 tomates pera
Un diente de ajo
3 cucharadas de aceite
Una cucharadita de vinagre de manzana
Sal

Tomates rellenos:
4 tomates de ensalada de forma achatada
100 g. de bonito en aceite de oliva
4 cucharadas de mayonesa espesa
4 gotas de salsa Perrins
Un huevo duro cocido

Elaboración:
Sopa fría:
-En el vaso de la batidora o robot pon los tomates lavados y picados, el diente de ajo pelado y entero, aceite, vinagre y sal. Tritura hasta que quede una crema muy homogénea.
-Agrega un vaso de agua y vuelve a triturar. Deberá quedar una crema ligera.
-Pasa a un recipiente de cristal y guarda en el frigorífico.

Tomates rellenos:
-Pela los tomates.
– Descorazónalos, corta un poco la parte superior y vacíalos dejando una capa exterior del tomate de medio centímetro. Sazona con sal por dentro y por fuera.
– Pon la pulpa extraída en un cuenco. Agrega el bonito desmigado bien escurrido de su aceite y la mayonesa mezclada con la salsa Perrins. Mezcla bien.
-Rellena los tomates y pon por encima un poquito de huevo picado. Conserva en el frigorífico.

Para servir distribuye la sopa en cuatro platos hondos , encima el tomate relleno y sirve.

Ensalada de verano con bonito templado y escalibada

lngredientes para cuatro personas:
750 g. de bonito en una rodaja
2 pimientos rojos para asar
una berenjena pequeña
3 cebollas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
– Pon en la bandeja de horno los pimientos enteros previamente lavados y secos y la berenjena entera, lavada y seca.
– Ásalos a una temperatura de 180 ºC. Cuando veas que ya está la piel de los pimientos ligeramente tostada y arrugada y la berenjena con la piel arrugada, saca la fuente del horno y cúbrela con un paño para que suden y se enfríen.
– Pela y corta en tiras tanto los pimientos como la berenjena. Sazónalos con sal y adereza con aceite de oliva. Reserva.
– En una sartén pon cuatro cucharadas de aceite de oliva, las cebollas cortadas en gajos no muy finos, los dientes de ajo prensados y sal. Sofríe a fuego suave durante unos veinte minutos.
– Coloca la rodaja de bonito entera sazonada con sal por los dos lados. Deja que se vaya haciendo pero dale la vuelta dos o tres veces hasta que coja bien el calor por dentro y quede en su punto. Sazona con sal según se vaya haciendo.
– Saca la rodaja de bonito a una fuente redonda. Quítale la piel, los cuatro extremos que presentan un color oscuro y las espinas así como la espina central.
– Corta cada cuarto de bonito de corta en dos o tres trozos y colócalos  entre la escalibada.
– Sirve.

Verduras a la plancha

Ingredientes para cuatro personas:     
4 alcachofas naturales
12 espárragos blancos en conserva
una berenjena
un calabacín
2 tomates rojos pero firmes
2 zanahorias grandes
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas

Elaboración:
– Limpia las alcachofas. Sumérgelas enteras en agua con zumo de limón. Justo antes de hacerlas a la plancha, sécalas y córtalas en láminas de medio centímetro.
– Escurre el agua de conserva de los espárragos y ponlos sobre papel absorbente de cocina.
– Corta el tallo de la berenjena y córtala en lonchas a lo largo. Reserva.
– Corta el tallo del calabacín , lávalo y córtalo a lo largo en láminas . Reserva.
– Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en láminas finas a lo largo con la cuchilla lisa del rallador.
– Lava los tomates y córtalos en rodajas.
– Calienta la plancha eléctrica a máxima temperatura y vierte un poco de aceite extendiéndolo con un pincel de silicona.
– Coloca las verduras (tendrás que hacerlas en tres tandas) y hazlas a la plancha y sazónalas con sal según las vayas haciendo.
– De vez en cuando tendrás que barnizar la plancha con aceite.
-Sírvelas recién hechas.

Prepara un aliño mezclando en un cuenco ajo prensado, perejil picadito y aceite. Mezcla bien y barniza las verduras mojando el pincel en este aliño y pasándolo por las verduras.

Salmón a la plancha

Ingredientes para cuatro personas:
4 rodajas de salmón de 250 g. cada una
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Eneldo

Elaboración:
– Calienta una plancha eléctrica a máxima temperatura.
– Limpia de escamas la piel de las rodajas de salmón.
– Coloca las rodajas de salmón cuando la plancha esté muy caliente.
-A los tres minutos dales la vuelta  sazónalas con sal y espolvoréalas con eneldo.
-A los tres minutos pásalas a una fuente y las espolvoreas con sal por la parte que se acaba de hace y espolvorea con eneldo.
-Vierte por encima de cada rodaja una cucharadita de aceite y sirve con gajos de limón.

No pongas aceite en la plancha ya que el salmón soltará su propia grasa. 

Té a los frutos rojos helado

Para un sorbete:
Un fresón grande
Una cucharadita de zumo de limón
Una cucharada rasa de azúcar
Una bolsita de té a los frutos rojos
Una medida de agua (150 ml.)
Hielo picado

Elaboración:
– Pon la bolsita en una tetera y vierte el agua hirviendo. Mueve la bolsita y déjalo cinco minutos. Quita la bolsita y deja entibiar el té.
– En un vaso alto pon el fresón lavado y cortado en trocitos, el azúcar y el zumo de limón. Remueve y deja diez minutos.
– Vierte el té y llena el vaso con hielo picado.
– Sirve al momento. 
Sorbete de té de mango a la lima con hierbabuena

Para un sorbete:
1/ 2 lima (ó ½ limón)
Una bolsita de té de mango
Una medida de agua ( 150 ml.)
Una cucharadita de azúcar moreno
Hielo picado

Elaboración:
– Pon la bolsita en una tetera.
– Pon a hervir el agua con dos hojitas de hierbabuena.
– Vierte el agua hirviendo en la tetera, mueve la bolsita, déjala cinco minutos y retírala. Deja que se entibie.
– En un vaso de alto pon el azúcar, el zumo de la lima y mezcla bien.
– Vierte el té y llena el vaso con hiel picado.
– Sirve al momento.


Sorbete de naranja y té

Para un sorbete
½ naranja de zumo
Una bolsita de té aromatizado a la naranja
Una medida de agua (150 ml. )
Una cucharadita de azúcar
Hielo picado

Elaboración:
– Pon la bolsita en una tetera, vierte el agua hirviendo , mueve la bolsita y dejará en reposo cinco minutos. Deja que se entibie.
– Exprime la naranja y vierte el zumo colado en un vaso alto, agrega el azúcar y mezcla bien.
– Vierte el té.
– Llena el vaso con hielo picado y sirve.

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Portal de actualidad, análisis y documentación sobre el Arte del Toreo. Premio de Comunicación 2011 por la Asociación Taurina Parlamentaria; el Primer Premio Blogosur 2014, al mejor portal sobre fiestas en Sevilla, y en 2016 con el VII Premio "Juan Ramón Ibarretxe. Bilbao y los Toros".

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