Ensalada de naranja «El Chiclanero»

2 naranjas de mesa

lechuga batavia (verde rizada)

lechuga de roble (hojas moradas)

mayonesa casera

16 almendras sin tostar

aceite de oliva virgen extra

vinagre (a poder ser aromatizado a la naranja)

sal

 

▪Lava con agua fría las dos clases de lechuga. Ponlas, por separado, en dos recipientes con agua fría y un chorro de vinagre. Esto se hace para eliminar cualquier pequeño insecto que puedan tener.

 

▪Mantenlas en remojo un minuto y escúrrelas bien. Pon las hojas sobre papel absorbente de cocina para que suelten todo el agua.

 

▪Mientras tanto pela las dos naranjas eliminando la piel naranja y la blanca a la vez para que quede la pulpa limpia.

 

▪Córtala en gajos gruesos. Reserva.

 

▪Corta las almendras en trozos gruesos y fríelas en un poquito de aceite caliente. 

 

▪Una vez doradas sácalas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y espolvoréalas con un poquito de sal

 

▪Distribuye las dos clases de lechuga cortadas con los dedos en cuatro platos. Sazona con sal y aliña con un poquito de aceite y vinagre.

 

▪Coloca por encima gajos de naranja, mayonesa y almendras tostadas.

Servir.

 

— El Chiclanero no incluía aceitunas negras, pero es una forma de cerrar un plato mediterráneo y colorista. El Chiclanero no freía las almendras, pero quedan mejor.

 

–Esta ensalada admite unas hebras de bacalao, previamente desalado.

 

–En el recetario español encontramos ensaladas en las que la naranja es protagonista principal y más o menos son todas iguales. Pero hay una que se llama Limón, típica de las Hurdes (Cáceres) que es de las más llamativas que conozco; lleva rodajitas finas de limón y de naranja, huevos fritos, chorizo y vino tinto (hay quien le añade un poquito de miel destinada a endulzar el limón).

 

–Los vinagres aromatizados aportan un toque diferente; los hay de frutas de todo tipo y también de hierbas aromáticas. Si no tienes vinagre de naranja, puedes preparar uno casero, poniendo en un frasco de cristal de cierre hermético vinagre de vino blanco y sumerges la piel naranja, sólo la naranja ya que la blanca amarga, lavada y cortada en tiritas. Lo dejas un mes en reposo, y ya después lo puedes añadir a ensaladas y escabeches.

 

–Si haces la mayonesa casera añade una cucharada de ralladura de piel de naranja y una cucharadita de zumo de naranja , otra cucharadita de zumo de limón y, si lo tienes, una cucharadita de vinagre de naranja o de vinagre de vino blanco.