Ingredientes para cuatro personas:
un conejo cortado en trocitos
los higaditos del conejo
300 g. de setas variadas
4 alcachofas frescas
3 huevos
½ vaso de jerez
un ramillete de romero, tomillo y orégano
ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca de cerdo
un diente de ajo
sal
pimienta negra
Elaboración:
▪ En una cazuela amplia pon la manteca, el aceite y el diente de ajo.
▪ Calienta a fuego medio y agrega los trozos de conejo sazonados con sal. Dóralos .
▪ Pon el ramillete de hierbas aromáticas, el higadito del conejo, el jerez y dos vasos de agua.
▪ Remueve y rectifica el punto de sal.
▪ Tapa la cazuela y mantén la cocción a fuego suave.
▪ Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras y las puntas. Frótalas con medio limón y ponlas en agua fría.
▪ Cuécelas en agua fría con sal.
▪ A los cuarenta y cinco minutos agrega las setas limpias y cortadas en trozos y los fondos de alcachofas cocidas.
▪ En una cazuelita pon agua y una cucharadita de vinagre.
▪ Cuece a fuego vivo y coloca un huevo para que se escalfe. Cuando esté cuajado sácalo con una espumadera a una fuente y haz los otros dos huevos igual.
▪ Espolvoréalos con ajonjolí.
▪ Pasa el conejo a la fuente de servir y coloca encima los tres huevos escalfados con ajonjolí.
▪ En el momento de servir el conejo desbarata un poco los huevos.
Se puede prescindir de los huevos escalfados y hacer patatas fritas cortadas en cuadraditos y añadirlas al guiso de conejo antes de servirlo.
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