Bocadillos para una tarde de toros

por | 18 Jun 2013 | La cocina del ruedo

Es una costumbre muy extendida que entre el tercer y cuarto toro en algunas plazas, y no sólo de poblaciones pequeñas, el público saque su bocadillo y lo coma con deleite. De esta manera se ve la segunda parte de la corrida con mayor satisfacción. Ahora damos algunas ideas entre pan y pan para convertirlas en realidad.

Bocadillo de tortilla de patatas y pimientos de Padrón

Ingredientes para cuatro bocadillos:

4 chapatitas individuales
750 g. de patatas
5 huevos
12 pimientos de Padrón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

–  Pela las patatas, lávalas y sécalas.

– Corta las patatas en rodajitas finas con cuchillo o con la cuchilla lisa de la mandolina.

– En una sartén amplia y antiadherente vierte cinco cucharadas de aceite y calienta a fuego suave.

– A los cinco minutos agrega todas las patatas, sazona con sal y cubre la sartén con una tapadera lisa que también te servirá para darle la vuelta a la tortilla.

– Dales la vuelta con frecuencia de abajo hacia arriba. Utiliza siempre una espumadera de silicona para evitar que la sartén se ralle.

– Tardarán en hacerse unos veinticinco-treinta minutos. Quedarán de un color clarito con aspecto de cocidas pero con un color dorado.

– Pásalas a un escurridor para que suelten  el aceite que hayan absorbido y la tortilla no quede grasienta. Mantenlas así tres minutos.

– Pasa el aceite que te haya sobrado a la grasera y deja la sartén según está. Con el aceite que haya quedado adherido a la sartén será suficiente para cuajarla.

– Casca los huevos en cuenco y sazona con un poco de sal.

– Agrega las patatas, mezcla bien y rectifica el punto de sal.

– Pon a fuego fuerte la sartén y si vieras que no hay nada de aceite puedes añadir sólo media cucharada.

– Cuando esté muy caliente vierte el batido de huevos y patatas.

– Extiende bien las patatas y cuando veas que los bordes se cuajan y se doran ligeramente, baja el fuego y mueve la sartén cogiéndola por el mango.

– Cuando hayan pasado dos minutos dale la vuelta, para ello pon la tapadera y con un movimiento rápido de muñeca dale la vuelta y deja resbalar en la sartén la tortilla para que se haga por el lado que falta.

– Remete el borde de la tortilla para que quede de una forma bonita.

– Mueve la sartén con suavidad unos segundos y deja que termine de hacerse tres minutos.

– Dale la vuelta y ponla en una fuente redonda.

– Fríe los pimientos de Padrón. Quítales el tallo, ábrelos y quítales las semillas.

 – Abre las chapatitas por la mitad a lo largo y pon en la miga un poquito de aceite de freír los pimientos.

 – Coloca un trozo de tortilla y tres pimientos de Padrón en la parte de abajo de la chapatita y cubre con la parte superior.

 

Bocadillo de tortilla francés, jamón y tomate           


Ingredientes para cuatro personas:

8 huevos

2 tomates grandes rojos pero duros de ensalada

4 lonchas de jamón serrano

4 chapatas individuales

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

– Pela los tomates y pícalos en trocitos muy menudos el tomate.

 – Abre los panes por la mitad y extiende el picadillo de tomate en las dos caras.

 – Prepara cuatro tortillas francesas de dos huevos cada una. Bate los dos huevos.

 -Coloca una loncha de jamón en una de las partes del pan untada de tomate, la tortilla francesa, el jamón y tapa.

 -Sirve, a poder ser, con la tortilla francesa recién hecha, pero sí no es preferible que la tortilla esté fría porque si preparas los bocadillos con la tortilla caliente y esperas mucho tiempo a servir el bocadillo el pan se puede quedar demasiado blando.

 

Bocadillo de calamares a la romana


Ingredientes para cuatro personas:

750 g. de aros de calamar

Leche

Harina

2-3 huevos

sal

4 bollos de pan individuales

Elaboración:

– Lava las arandelas de calamar y ponlas en un recipiente hondo.

 – Cúbrelas con leche y déjalas media hora.

 – Escúrrelas de la leche y sazónalas con sal.

 – Bate los huevos en un recipiente no muy hondo pero amplio.

 – Pon harina en una fuente.

 – Vierte medio litro de aceite en una sartén amplia y calienta a fuego mediano.

 – Pasa cada arandela por harina y después por huevo batido escurriéndolo mucho. Para ello ayúdate de un tenedor.

 – Fríe las arandelas en aceite caliente por ambos lados.

 – Ponlas sobre papel absorbente de cocina.

-Abre por la mitad los bollitos de pan y rellena con los calamares a la romana.

 

Bocadillo de lomo empanado con pimientos rojos


Ingredientes para cuatro personas:

4 bollos de pan individuales

8 filetes de lomo de cerdo sin adobar cortados un poco gruesos

8 pimientos del piquillo

Un huevo

Un diente de ajo

Una cucharada de perejil picadito

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

– Macetea los filetes de cinta de lomo hasta dejarlos finitos. Haz uno cortes en los bordes y sazónalos con sal.

– Bate el huevo y agrega el diente de ajo prensado, el perejil picadito.

– Mete los filetes en este batido y déjalos diez minutos.

– Mientras tanto abre por a mitad los pimientos sazónalos con sal y fríelos quince segundos en una sartén con una cucharada de aceite. Pásalos a un plato y reserva.

– En una sartén vierte aceite, aproximadamente un vaso de los de agua Calienta a fuego medio.

– Pasa los filetes por pan rallado y fríelos en el aceite caliente, dos minutos por cada lado .

– Abre las chapatitas y coloca en cada uno dos filetes y encima dos pimientos estirados Tapa el bocadillo y ya está preparado.

 

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Taurología

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Portal de actualidad, análisis y documentación sobre el Arte del Toreo. Premio de Comunicación 2011 por la Asociación Taurina Parlamentaria; el Primer Premio Blogosur 2014, al mejor portal sobre fiestas en Sevilla, y en 2016 con el VII Premio "Juan Ramón Ibarretxe. Bilbao y los Toros".

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