Es una costumbre muy extendida que entre el tercer y cuarto toro en algunas plazas, y no sólo de poblaciones pequeñas, el público saque su bocadillo y lo coma con deleite. De esta manera se ve la segunda parte de la corrida con mayor satisfacción. Ahora damos algunas ideas entre pan y pan para convertirlas en realidad.
Bocadillo de tortilla de patatas y pimientos de Padrón
Ingredientes para cuatro bocadillos:
Elaboración:
– Pela las patatas, lávalas y sécalas.
– Corta las patatas en rodajitas finas con cuchillo o con la cuchilla lisa de la mandolina.
– En una sartén amplia y antiadherente vierte cinco cucharadas de aceite y calienta a fuego suave.
– A los cinco minutos agrega todas las patatas, sazona con sal y cubre la sartén con una tapadera lisa que también te servirá para darle la vuelta a la tortilla.
– Dales la vuelta con frecuencia de abajo hacia arriba. Utiliza siempre una espumadera de silicona para evitar que la sartén se ralle.
– Tardarán en hacerse unos veinticinco-treinta minutos. Quedarán de un color clarito con aspecto de cocidas pero con un color dorado.
– Pásalas a un escurridor para que suelten el aceite que hayan absorbido y la tortilla no quede grasienta. Mantenlas así tres minutos.
– Pasa el aceite que te haya sobrado a la grasera y deja la sartén según está. Con el aceite que haya quedado adherido a la sartén será suficiente para cuajarla.
– Casca los huevos en cuenco y sazona con un poco de sal.
– Agrega las patatas, mezcla bien y rectifica el punto de sal.
– Pon a fuego fuerte la sartén y si vieras que no hay nada de aceite puedes añadir sólo media cucharada.
– Cuando esté muy caliente vierte el batido de huevos y patatas.
– Extiende bien las patatas y cuando veas que los bordes se cuajan y se doran ligeramente, baja el fuego y mueve la sartén cogiéndola por el mango.
– Cuando hayan pasado dos minutos dale la vuelta, para ello pon la tapadera y con un movimiento rápido de muñeca dale la vuelta y deja resbalar en la sartén la tortilla para que se haga por el lado que falta.
– Remete el borde de la tortilla para que quede de una forma bonita.
– Mueve la sartén con suavidad unos segundos y deja que termine de hacerse tres minutos.
– Dale la vuelta y ponla en una fuente redonda.
– Fríe los pimientos de Padrón. Quítales el tallo, ábrelos y quítales las semillas.
– Abre las chapatitas por la mitad a lo largo y pon en la miga un poquito de aceite de freír los pimientos.
– Coloca un trozo de tortilla y tres pimientos de Padrón en la parte de abajo de la chapatita y cubre con la parte superior.
Bocadillo de tortilla francés, jamón y tomate
Ingredientes para cuatro personas:
8 huevos
2 tomates grandes rojos pero duros de ensalada
4 lonchas de jamón serrano
4 chapatas individuales
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
– Pela los tomates y pícalos en trocitos muy menudos el tomate.
– Abre los panes por la mitad y extiende el picadillo de tomate en las dos caras.
– Prepara cuatro tortillas francesas de dos huevos cada una. Bate los dos huevos.
-Coloca una loncha de jamón en una de las partes del pan untada de tomate, la tortilla francesa, el jamón y tapa.
-Sirve, a poder ser, con la tortilla francesa recién hecha, pero sí no es preferible que la tortilla esté fría porque si preparas los bocadillos con la tortilla caliente y esperas mucho tiempo a servir el bocadillo el pan se puede quedar demasiado blando.
Bocadillo de calamares a la romana
Ingredientes para cuatro personas:
750 g. de aros de calamar
Leche
Harina
2-3 huevos
sal
4 bollos de pan individuales
Elaboración:
– Lava las arandelas de calamar y ponlas en un recipiente hondo.
– Cúbrelas con leche y déjalas media hora.
– Escúrrelas de la leche y sazónalas con sal.
– Bate los huevos en un recipiente no muy hondo pero amplio.
– Pon harina en una fuente.
– Vierte medio litro de aceite en una sartén amplia y calienta a fuego mediano.
– Pasa cada arandela por harina y después por huevo batido escurriéndolo mucho. Para ello ayúdate de un tenedor.
– Fríe las arandelas en aceite caliente por ambos lados.
– Ponlas sobre papel absorbente de cocina.
-Abre por la mitad los bollitos de pan y rellena con los calamares a la romana.
Bocadillo de lomo empanado con pimientos rojos
Ingredientes para cuatro personas:
4 bollos de pan individuales
8 filetes de lomo de cerdo sin adobar cortados un poco gruesos
8 pimientos del piquillo
Un huevo
Un diente de ajo
Una cucharada de perejil picadito
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
– Macetea los filetes de cinta de lomo hasta dejarlos finitos. Haz uno cortes en los bordes y sazónalos con sal.
– Bate el huevo y agrega el diente de ajo prensado, el perejil picadito.
– Mete los filetes en este batido y déjalos diez minutos.
– Mientras tanto abre por a mitad los pimientos sazónalos con sal y fríelos quince segundos en una sartén con una cucharada de aceite. Pásalos a un plato y reserva.
– En una sartén vierte aceite, aproximadamente un vaso de los de agua Calienta a fuego medio.
– Pasa los filetes por pan rallado y fríelos en el aceite caliente, dos minutos por cada lado .
– Abre las chapatitas y coloca en cada uno dos filetes y encima dos pimientos estirados Tapa el bocadillo y ya está preparado.
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